솔직히 저는 샌드위치가 다이어트 식단이 될 수 있다고 생각해본 적이 없었습니다. 닭가슴살에 샐러드, 그게 전부인 줄 알았는데 마요네즈 대신 그릭요거트를 쓰고 오이를 통째로 한 개 넣은 레시피를 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 직접 만들어 먹어보니 다이어트 식단이라는 느낌이 전혀 안 났고, 이게 정말 가능한 일인가 싶었습니다. 오이절임, 왜 그냥 넣으면 안 될까요? 처음에 저도 오이를 그냥 썰어서 넣으면 되겠거니 했습니다. 그런데 막상 만들어보니 물이 너무 많이 나와서 빵이 금세 눅눅해지더라고요. 이 과정에서 오이절임이 왜 필요한지 비로소 이해했습니다. 오이를 얇게 썬 뒤 소금에 절이면 삼투압(osmotic pressure) 작용이 일어납니다. 여기서 삼투압이란 농도 차이로 인해 세포 안의 수분이 바깥으로 빠져나오는 현상을 말합니다. 쉽게 말해, 소금이 오이 속 불필요한 수분을 끌어내는 역할을 합니다. 최소 10분 이상 절여야 제대로 수분이 빠지고 아삭한 식감이 살아납니다. 여기에 설탕이나 알룰로스를 조금 추가하면 삼투합 시너지 효과로 수분이 더 빠르게 빠집니다. 제가 직접 써봤는데, 소금만 넣었을 때보다 확실히 물기 제거 속도가 달랐습니다. 절인 오이는 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거하는 것이 핵심입니다. 이 단계를 건너뛰면 소스고 빵이고 다 망합니다. 그리고 오이 껍질을 다 깎아버리는 분들도 있는데, 오이에 들어 있는 비타민 K와 미네랄은 대부분 껍질 부근에 집중되어 있습니다( 출처: 국립농업과학원 ). 제 경우엔 뾰족한 가시 부분만 살짝 다듬고 껍질은 그대로 씁니다. 식감도 살고 영양도 챙기는 방법이라 이쪽이 훨씬 낫다고 봅니다. 오이는 얇게 썰어 소금+알룰로스로 최소 10분 이상 절인다 절인 후 손으로 꽉 짜서 수분을 최대한 제거한다 껍질은 가시만 다듬고 절대 다 깎지 않는다 — 영양소는 껍질에 있다 양파는 취향껏 소량 추가하면 풍미가 올라간다 요약: 오이절임의 핵심은 삼투압을 이용한 수분 제거이며, 껍질은 영양을 위해 반드시 살려야 합니다....