저도 처음엔 아침을 거르는 게 다이어트에 도움이 된다고 철석같이 믿었습니다. 전날 밤 11시에 야식을 먹고도 다음 날 아침은 "바쁘니까" 건너뛰었고, 어쩌다 챙기는 날엔 편의점 삼각김밥이나 달콤한 시리얼 바로 때웠습니다. 그런데 왜 11시만 되면 손이 떨리고 점심을 폭식했는지, 그 이유를 한참 뒤에야 알게 됐습니다. 혈당 롤러코스터가 만든 악순환 직접 겪어보니 아침의 허기는 단순한 배고픔이 아니었습니다. 공복 상태에서 정제 탄수화물을 먹으면 혈당이 순식간에 치솟았다가 뚝 떨어지는 혈당 스파이크가 발생합니다. 혈당 스파이크란 식후 혈중 포도당 농도가 급격히 상승하는 현상으로, 우리 몸이 이를 처리하기 위해 인슐린을 과잉 분비하면서 반응성 저혈당으로 이어지는 것을 말합니다. 반응성 저혈당이란 인슐린이 필요 이상으로 분비되어 혈당이 정상 범위 아래로 떨어지는 상태로, 심한 허기와 손 떨림, 집중력 저하 등을 유발합니다. 제가 매일 11시마다 겪던 그 증상이 바로 이것이었습니다. 밤새 12시간 가까이 공복 상태였던 몸에 흰쌀밥이나 가공 시리얼이 들어오면, 자고 있던 인슐린이 급하게 깨어나 과잉 작동하게 됩니다. 이렇게 혈당이 올랐다가 내려가기를 반복하는 것을 혈당 롤러코스터라고 부르는데, 이 상태가 되면 점심 전에 이미 가짜 배고픔이 찾아오고 결국 점심을 과식하게 됩니다. 그리고 그 점심에서 또 혈당이 치솟으면서 오후 내내 피로감에 시달리는 악순환이 반복되는 것입니다. 제 경험상 이 악순환은 의지로 끊을 수 있는 게 아니었습니다. 구조 자체를 바꿔야 했습니다. 건강식이라고 착각하기 쉬운 음식들도 여기서 예외가 아닙니다. 마트에서 파는 플레인 요거트 중에도 변성 전분과 인공 첨가물이 들어간 초가공식품이 적지 않고, 그래놀라 역시 통곡물이라는 이유로 안심했다가는 뒤에 숨어있는 설탕과 액상과당에 뒤통수를 맞기 십상입니다. 아침에 갈아 마시는 과일 해독 주스 역시 영양소는 있지만 섬유질이 파괴된 상태에서 과당이 빠르게 흡수되어 혈당을 올립니다. 실제로 ...

  "두 달 동안 닭가슴살 한 조각과 샐러드만 먹으며 독하게 10kg을 뺐어요. 원하던 바디프로필 사진은 건졌는데, 세 달 뒤부터 머리카락이 미친 듯이 빠지더니 정수리가 반 토막 났습니다. 다시 밥을 먹으면 머리가 돌아올까요? " 최근 다이어트 커뮤니티나 2030 여성들이 모인 카페에서 가장 흔하게 올라오는 절박한 고민입니다. 살을 뺄 때는 몸이 가벼워지고 예뻐지는 것 같아 행복했지만, 목표 체중을 달성하고 2~3개월이 지난 시점부터 샤워를 할 때마다 하수구가 새까맣게 막힐 정도로 머리카락이 뭉텅이로 빠지기 시작합니다. 저 역시 과거에 원푸드 다이어트로 체중을 급격히 줄였다가, 앞머리가 휑해져서 엉엉 울며 피부과로 달려갔던 뼈아픈 경험이 있습니다. 이처럼 영양 결핍과 극심한 스트레스로 인해 멀쩡하던 머리카락이 갑자기 우수수 빠지는 현상을 '휴지기 탈모'라고 부릅니다. 다행인 점은, 유전성 탈모와 달리 원인이 된 다이어트를 멈추고 영양을 채워주면 대부분 다시 풍성하게 회복된다는 것입니다. 오늘은 무리한 다이어트가 왜 내 머리카락을 버리게 만들었는지 그 무서운 생존 본능의 원리와, 빠진 머리를 가장 빠르고 안전하게 복구하는 '득모 식단'에 대해 명쾌하게 파헤쳐 보겠습니다.